Un brindisi al viaggio che ci unisce.
Il periodo natalizio è un momento speciale, un’occasione per apprezzare i traguardi raggiunti e guardare con fiducia al futuro. È anche il momento della condivisione, dei legami autentici e della convivialità che arricchiscono ogni esperienza umana e professionale.
Quest’anno desideriamo ringraziarvi per il percorso condiviso offrendo un dono che racchiude questi valori: due vini biodinamici dell’azienda emiliana Orsi – Vigneto San Vito, ambasciatori di un territorio e di una filosofia di rispetto per la natura e le tradizioni. Questo regalo rappresenta la settima tappa del nostro viaggio enologico attraverso le regioni italiane, un percorso che celebra la varietà e la ricchezza del nostro Paese.
L’agricoltura biodinamica si basa sull’idea che non ci sia attività agricola più corretta che quella in equilibrio con l’ecosistema terrestre. È un metodo che si avvicina al biologico ma lo supera, tenendo conto non solo delle esigenze della terra, ma anche del movimento dei pianeti, delle stelle, del cosmo: è un’agricoltura che fa un po’ sognare.
VIGNETO ORSI SAN VITO si trova sui dolci pendii dei Colli bolognesi, nella frazione di Oliveto, a 200 metri di altitudine. Qui, tra storia e tradizione, si producono vini che raccontano il territorio, riflettendo l’autenticità e il legame con la terra.
Dal 2005, l’azienda ha intrapreso un percorso di valorizzazione del terroir, adottando l’agricoltura biodinamica per restituire vitalità al suolo e produrre vini originali, espressione pura della natura. Le viti, coltivate senza irrigazione o concimazioni chimiche, crescono su un suolo rigenerato da pratiche antiche e sostenibili.
In cantina, il processo di vinificazione avviene in modo spontaneo: fermentazioni con lieviti indigeni, senza chiarifichi né filtrazioni, per vini che accolgono il carattere unico di ogni annata.
San Vito non è solo un’azienda agricola, ma un ecosistema in equilibrio, dove biodiversità e tradizione convivono, celebrando il passato e proiettandosi verso il futuro in ogni calice.
Pro. Vino
Un vino rosso autentico, “Pro. Vino” incarna il carattere del terroir bolognese, prodotto da un blend di uve Barbera e Negretto coltivate sulle colline che guardano la città di Bologna, a 200 metri sopra il livello del mare. Frutto di un approccio minimale in cantina, fermenta spontaneamente con lieviti indigeni, senza filtrazioni, e matura in grandi botti di rovere di Slavonia usate, che ne rispettano l’essenza originaria.
Al naso, offre un bouquet complesso con note di mora e mirtillo, accompagnate da sentori evoluti di cuoio, anice e delicate sfumature di cioccolato. Al palato è morbido, avvolgente, con tannini sottili che ne esaltano la bevibilità. Per apprezzarne appieno la ricchezza aromatica, si consiglia di lasciarlo ossigenare nel bicchiere.
Annata — 2020
Vitigni — Barbera 60%, Negretto 40%
Denominazione — Emilia IGT
In abbinamento con — Selvaggina, salumi, carni rosse in umido o grigliate
Sui Lieviti
Una bottiglia spontanea che regala una bevuta vivace, il Pignoletto frizzante “Sui lieviti”, viene prodotto secondo il metodo ancestrale: dopo la raccolta in regime biodinamico, ha luogo la fermentazione alcolica spontanea in vasche di acciaio o cemento, cui segue l’attivazione della spuma in bottiglia grazie all’impiego del mosto fresco dalla stessa vendemmia.
A differenza di quanto avviene per i vini frizzanti classici, non viene effettuata alcuna sboccatura: il vino si presenta quindi con una leggera torbidità data dalla sedimentazione dei lieviti sul fondo. Per apprezzarlo a pieno, si consiglia di scuoterlo prima dell’apertura, per riportare i lieviti in sospensione. Al naso gli aromi di agrumi si alternano a percezioni di gelsomino e la fragranza dei prodotti da forno. Al palato è intenso, fresco e croccante, con una spiccata sapidità.
Annata — 2022
Vitigni — Pignoletto 60%, blend uve bianche riserva perpetua “Posca Bianca” 40%
Denominazione — Vino Bianco
In abbinamento con — Antipasti di verdure, formaggi freschi, pesce
Insieme ai vini, troverete due tovagliette da degustazione personalizzate con una grafica realizzata a mano, pensate per accompagnare un momento speciale, che sia una cena in famiglia, un brindisi con amici o semplicemente un istante dedicato a voi stessi.
È un piccolo gesto per sottolineare l’importanza dei valori che condividiamo: la cura, la professionalità, il rispetto per chi è venuto prima di noi e per chi deve ancora arrivare, il desiderio di costruire legami duraturi che, nel lavoro e nella vita, creino una comunità basata sulla fiducia e sulla reciproca crescita.
Vi auguriamo di trascorrere delle buone feste, ricche di calore e di gioia.
